Skip to content

Изготовление хлеба гост

Скачать изготовление хлеба гост rtf

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию рецептуры РЦ и технологической инструкции ТИ на хлебобулочные изделия. Общие требования к разработке и оформлению.

Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого документа с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение. Технический документ, устанавливающий требования к процессу изготовления хлебобулочного изделия.

Примечание — Допускается не разрабатывать РЦ. Например, производство сухариков из хлебобулочных изделий, выработка булочек из замороженных тестовых заготовок и др. Примечание — При применении в производстве хлебобулочного изделия солода, зерновых продуктов. Например, для булочки с изюмом недопустима замена изюма на курагу.

Отдельно указывают документ, регламентирующий показатели безопасности сырья, действующий на момент разработки ТИ. Основное и дополнительное сырье, используемое в производстве, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным в [4].

Примечание — Допускается дополнять или сокращать количество технологических операций, е соответствии с видом вырабатываемого хлебобулочного изделия. Например, для бараночных хлебобулочных изделий перечень дополняется операциями огпежки и натирки теста, ошпарки тестовых заготовок; для выработки хлебобулочных изделий из замороженного теста, приобретенного у иного предприятия-изготовителя, исключается операция приготовления теста. Процесс подготовки сырья допускается излагать в виде ссыпки на отраслевые документы, в которых приведена необходимая информация.

Большую часть сортов белого пшеничного хлеба на хлебопекарных предприятиях производят с применением опарных способов приготовления теста. Различий в нормах внесения дрожжей и соли в зависимости от разных видов опары нет. Активированные прессованные дрожжи вносятся при замесе как большой густой опары, так и жидкой опары в количестве 1,5 кг на кг муки табл.

Существенные различия заключаются в различном соотношении муки и воды при приготовлении опары густой и жидкой и соответственно, во влажности этих опар.

Продолжительность брожения опары 3, часа, а замешанное на опаре тесто до разделки еще бродит 1 час. Конечная кислотность теста чуть ниже кислотности опары и соответствует кислотности белого пшеничного хлеба из муки первого сорта.

rtf, PDF, djvu, PDF

Похожее:


  • Круг 12-в гост 2590-88
  • П 5 гост р 53300-2009
  • Белый электрокорунд гост
  • Гост р 50779.53-98 скачать
  • Ведомость демонтажных работ гост